鳕鱼有什么营养价值,鳕鱼的营养价值及功效,吃鳕鱼的不利因素

鳕鱼是一种鱼肉呈片状、白色、味道温和的鱼。它富含蛋白质、维生素B和矿物质。然而,与许多其他种类的海鲜不同,鳕鱼不常被当作健康食品来推广,所以你可能会怀疑它是否对你有好处。这篇文章告诉你所有你需要知道的关于鳕鱼,包括其营养成分和健康效益。

1、鳕鱼是什么?

鳕鱼是一种受欢迎的,广泛收获的鱼,因为它的鱼肉薄而白,味道温和。有几种鱼类被认为是鳕鱼,包括大西洋、太平洋和格陵兰鳕鱼品种。然而,术语“鳕鱼”也被用于不属于这个属的各种其他鱼类。因此,除非标签上有明确的标识,否则在你购买鳕鱼时,很难知道你所得到的鱼的确切类型。

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2、营养成分

鳕鱼含有身体所需的几种重要营养素。下面列出的营养信息与大西洋和太平洋鳕鱼有关。请记住,标记为“鳕鱼”的鱼的确切营养成分可能会有所不同,因为有些可能是完全不同的物种。

高瘦肉蛋白

鳕鱼蛋白质含量高,但卡路里、脂肪和碳水化合物含量低。
一份3盎司(85克)熟大西洋鳕鱼只有90卡路里和大约1克脂肪。然而,它含有19克蛋白质。
同样大小的熟太平洋鳕鱼提供大约85卡路里,少于1克脂肪和20克蛋白质。

维生素B的丰富来源

维生素B在人体内有许多基本功能,包括代谢营养素和释放食物中的能量。
大西洋和太平洋鳕鱼都是几种维生素B的丰富来源。
一份3盎司(85克)的熟鳕鱼为成人提供超过30%的维生素B12参考每日摄入量(RDI)。
除了其他重要功能外,维生素B12还有助于形成红细胞和DNA。
更重要的是,这些鱼也是维生素B6和烟酸的丰富来源——这两种都是人体数百个重要化学反应所必需的。

富含磷和硒

除了富含维生素外,鳕鱼还提供几种重要的矿物质,包括磷和硒。磷是骨骼和牙齿的关键成分。它也在一些维生素B的正常功能中发挥作用。硒有助于制造和保护你的DNA。在3盎司(85克)的份量中,鳕鱼含有大约20%RDI的磷和40%RDI的
硒。

3、潜在健康效益

饮食中的鳕鱼有几个潜在的好处。

可以促进心脏健康和健康的体重

鱼类消费与多种健康益处有关,包括降低心脏病风险和脑功能支持。
然而,需要注意的是,鳕鱼的欧米伽-3脂肪酸含量低于像鲑鱼这样的高脂肪鱼。这些脂肪被认为对许多健康有益。
鳕鱼含有的卡路里相对较少,因此它可以促进身体健康,甚至可能有利于减肥。如前所述,鳕鱼也是优质蛋白质的良好来源。

汞含量低

鱼类营养最值得警惕地就是汞含量,这是一个潜在健康问题。
水源可能被汞污染,汞是一种有毒的重金属,会在鱼体内积累。当人类食用这些鱼时,汞会导致健康问题。
在严重的情况下,人类汞中毒可导致脑损伤,这可能特别涉及到护士或孕妇,因为潜在的伤害发展中的儿童。在鱼类中,汞含量最高的物种往往寿命较长,食物链上的汞含量相对较高。汞含量最高的鱼包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼、橙粗鱼和马林鱼。像金枪鱼、大比目鱼和鲈鱼等常见鱼类也含有汞。
鳕鱼的汞含量比这些鱼要低,所以对于那些想避免毒素的人来说,鳕鱼是一个更好的选择。

鱼肝油

一些鳕鱼副产品用于膳食补充剂,其中最受欢迎的是鱼肝油。鱼肝油是维生素D的极好来源,它比鱼片含有更高浓度的omega-3脂肪酸。

4、潜在的不利因素

虽然鳕鱼可以作为营养饮食的一部分,但它仍有一些对健康的不利因素。尽管这些预防措施值得牢记,但它们不一定会阻止你食用鳕鱼。

欧米茄-3含量低于脂肪鱼

鳕鱼不具有脂肪鱼所具有的高水平的欧米茄-3脂肪酸。这些重要的脂肪酸可能对鱼类的一些健康有益。因此,除了像鳕鱼这样的瘦鱼外,最好定期食用脂肪丰富的鱼。

寄生虫

与许多其他鱼类一样,如果鳕鱼未经冷冻就生吃,它可能会携带寄生虫。食物中的寄生虫会引起食源性疾病和不愉快的症状,如腹泻、腹痛和肌肉疼痛。然而,食用完全煮熟或先前冷冻的鳕鱼可以消除这一问题。

过度捕捞

由于过度捕捞,大西洋鳕鱼的数量急剧下降。这种类型的鳕鱼的消费可能会增加进一步捕鱼的需求。大西洋鳕鱼现在被认为是一种易受攻击的物种,这意味着如果威胁其生存的环境没有得到改善,大西洋鳕鱼很可能会濒临灭绝。

5、如何制作鳕鱼

鳕鱼可以通过多种方式制备,包括烘焙、烧烤、烧烤和油炸。
尽管完全煮熟鳕鱼很重要,特别是如果它以前没有被冷冻过,但过度煮熟鳕鱼可能会使它变干变硬。
通常建议在湿热条件下烹饪鳕鱼,以避免干燥。为此,在烹饪前用铝箔包住鱼。
烹饪时间因方法不同而不同,但当鱼肉变得不透明,用叉子轻轻刮去容易剥落时,应该就可上桌了。各种各样的调味品,包括柠檬汁、橄榄油、胡椒、盐和大蒜,都能增强鳕鱼的味道。

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