芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全

芋头是一种起源于亚洲的淀粉根蔬菜,目前在世界各地都享有盛誉。它是由棕色略带紫色斑点的外皮,以及白色的果肉组成。烹调时有淡淡的甜味和类似于马铃薯的口感。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。以下是芋头的7大保健功效。

1、富含纤维等重要营养成分

132克煮熟的芋头含有187卡路里,蛋白质和脂肪少于1克,纤维6.7克。各种微量元素含量为:锰每日所需量的30%,维生素B6是22%,维生素E是19%,钾是18%,铜是13%,维生素C是11%,磷是10%,镁是10%。因此,芋头根含有大量人们经常得不到的营养物质,如纤维、钾、镁和维生素C和E。

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2、有助于控制血糖

虽然芋头根是一种含淀粉的蔬菜,但它含有两种有利于血糖管理的碳水化合物:纤维和抗性淀粉。纤维是人体无法消化的碳水化合物。因为它不被吸收,所以对血糖水平没有影响。它也有助于减缓其他碳水化合物的消化和吸收,防止饭后迅速提升血糖值。研究发现,高纤维饮食可降低2型糖尿病患者的血糖水平约10mg/dl。
芋头还含有一种特殊的淀粉,称为抗性淀粉,人类不能消化,因此不会提高血糖水平。大约12%的芋头淀粉是抗性淀粉,使其成为该营养素的较好来源之一。这种抗性淀粉和纤维的结合使芋头成为一种很好的碳水化合物选择,尤其是糖尿病患者。

3、可能降低心脏病的风险

芋头纤维和抗性淀粉也有助于降低患心脏病的风险。大量研究发现,食用更多纤维的人患心脏病的几率较低。一项研究发现,每天多摄入10克纤维,死于心脏病的风险就会降低17%。132克芋头根含有超过6克纤维,是一个极好的纤维来源。芋头还提供抗性淀粉,降低胆固醇,并降低患心脏病的风险。

4、可提供抗癌特性

芋头根含有称为多酚的植物基化合物,具有多种健康益处,包括降低癌症风险的潜力。芋头中主要的多酚是槲皮素,在洋葱、苹果和茶叶中也存在大量的槲皮素。研究试管动物发现,槲皮素可以触发癌细胞死亡,减缓几种癌症细胞的生长。
它也是一个强大的抗氧化剂,保护你的身体免受过度自由基损伤,已被链接到癌症。一项试管研究发现,芋头提取物能够阻止某些类型的乳腺癌和前列腺癌细胞的扩散,但尚未进行人类研究。

5、可以帮助你减肥

我们已经知道芋头是一种很好的纤维来源,食用更多纤维的人体重较低,身体脂肪较少。这可能是因为纤维会减缓胃排空,让你更饱,并减少你一天中摄入的卡路里。随着时间的推移,这可能导致体重减轻。芋头抗性淀粉具有相似的作用。一项研究发现,与对照组相比,饭前服用含有24克抗性淀粉的补充剂的男性消耗的卡路里大约少6%,饭后胰岛素水平也较低。小白鼠研究还表明,喂食高抗性淀粉的白鼠身体总脂肪和腹部脂肪较少。据推测,这是部分由于抗性淀粉增加脂肪燃烧量导致的。

6、对你的肠道有益

芋头含有丰富的纤维和抗性淀粉,有利于肠道健康。你的身体不消化或吸收纤维和抗性淀粉,所以它们留在你的肠道里。当它们到达你的结肠时,它们就变成了你肠道中微生物的食物,促进了良好细菌的生长。当你的肠道细菌发酵这些纤维时,它们会产生短链脂肪酸,这些脂肪酸可以滋养肠上皮细胞,使它们保持健康和强壮。一项针对猪的研究发现,富含抗性淀粉的饮食通过促进短链脂肪酸的产生和减少对结肠细胞的损伤来改善结肠健康。有趣的是,人类研究发现,患有炎症性肠病如溃疡性结肠炎的人,其肠道中短链脂肪酸的含量往往较低。一些研究表明,食用纤维和抗性淀粉可以提高这些水平,并有助于预防炎症性肠病和结肠癌。

7、多功能和易于添加到您的饮食

芋头具有淀粉质的质感和轻微的甜味,与甘薯相似。它可以用于甜的和美味的菜肴。一些流行的享受方式包括:
芋头脆片:薄薄的芋头,烘焙或炸成薯片。夏威夷POI:蒸汽和醪糟芋头成紫色浆糊。芋头茶:拌芋头或在芋头粉中使用芋头粉,做一种漂亮的紫色饮料。芋头馒头:在甜点面团中烘焙甜芋头酱作为甜点。芋头糕:调味芋头配调味料,煎至酥脆。在汤和炖肉中:把芋头切成块,用在烤盘子里。值得注意的是芋头根只能吃熟。生芋头含有蛋白酶和草酸盐,会引起口腔中的刺痛或灼烧感。烹饪使这些化合物失活。

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